Для тех, кто хочет посмотреть мою авторскую бижутерию, нажмите, пожалуйста, справа на ярлык "Бижутерия" и вам все покажут

Куриные вести

Наши курочки и петушки очень быстро превратились в домашних любимцев и покинули  курятник. Некоторые уже успели посетит и "Большой дом". А сейчас и огород, и цветник отданы пернатым бандитам. Они все усиленно копают, рыхлят газоны, а все умиляются, глядя на них. Только одна курочка, самая маленькая, самая невзрачная, каждый день несет яйца. Остальные куры считают, что они созданы исключительно для красоты. Сначала Белянка неслась в цветнике, а теперь освоила гнездо в курятнике

Это наша героиня  Белянка- несушка

И прочая компания

Как я делала шоколадные трюфели

Думаю, что очень многие со мной согласятся, что лучше трюфелей конфет быть не может. В них и горечь, и сладость, и нежность, таящая во рту. А внешний вид полностью соответствует понятию "ручная работа".

Очень давно собиралась их сделать, такие настоящие-настоящие, шоколадные-шоколадные. Чтобы откусить и никогда не вспоминать те "трюфели", сурогатные, которые мы делали в советское время из всяких смесей для детского питания.

И что же мне мешало? Не поверите, все время чего-то не хватало. То хороший, правильный шоколад есть, а сливки недостаточной жирности, то рецепты не нравятся уже при прочтении...

И наконец все сложилось! 

В кулинарном блоге у Ольги Баклановой прочитала про трюфели от итальянского шефа

Феррана Адриа

О пользе шоколада пишут постоянно. Причем шоколад оказался полезен и для женщин, и для мужчин. Не только темный, горький, но и молочный.

Базовый рецепт я немного изменила, потому что первый раз трюфельная масса получилась слишком жидкой и конфеты никак не хотели лепиться. Пришлось увеличить количество сливочного масла, уменьшить количество сливок, коньяк был заменен на рижский бальзам с ароматом черной смородины, к тому же шоколад ( в рецепте - 60 %) у меня 72% + 54 %

Получился вот такой рецепт, уже опробован несколько раз подряд по просьбе гостей и домочадцев

Рецепт шоколадных трюфелей

Шоколад 72% и 54%  (можно заменить 60%) - 130 гр

Сливки 33-35 % - 90 мл

Масло сливочное 82,5% - 3 столовые ложки, размягченное при комнатной температуре

Рижский бальзам или другой алкоголь по желанию, крепость высокая - 2 ч.л.

Сахарная пудра просеянная - 1 ч.л

Мускатный орех тертый - 1/5 ч.л..

Какао-порошок для обсыпки - не менее 4 ст.л.

Желательно подготовить миксер, но не обязательно

Сливки наливаем в маленькую кастрюлю и доводим до кипения. В другой ёмкости подготавливаем шоколад, разламываем его на маленькие кусочки, без фанатизма, квадратики на половинки вполне достаточно. Заливаем шоколад горячими сливками, через минуту начинаем мешать. Я мешаю с помощью миксера на самой маленькой скорости. Как только шоколад растаял и все превратилось в однородную массу добавляем сливочное масло, опять вымешиваем. И последние ингредиенты: просеянную сахарную пудру, ликер, мускатный орех.

Перемешать. Емкость накрыть пищевой пленкой прямо по смеси. Это предохранит ее от заветривания. Все, наша трюфельная масса готова. Убираем ее в холодильник для застывания, лучше на ночь.

Достаем емкость с массой. Она должна быть твердой и холодной. В форму с плоским дном насыпает какао-порошок. Руками формируем комочки в виде настоящих грибов-трюфелей, 

складываем их в форму с какао-порошком и покатаем по форме, чтобы они как следует обвалялись в какао. Перекладываем в сервировочное блюдо, на дно которого насыпано немного какао, чтобы трюфели не прилипли. Я украшаю веточками свежей мяты, которыми, кстати, приятно трюфели заесть. Храним в холодильнике до 3-4 дней. Но это врядли, потому что даже те, кто не ест сладкого, жирного, калорийного на одном-втором трюфели останавливаются с трудом.

Все очень просто и быстро, если не считать ночи  для затвердения массы, которую она проводит в холодильнике.

Подавайте конфеты сразу перед употреблением.

Летний кулинарный конкурс - финал!

На кулинарном сайте Алексея Онегина

http://arborio.ru/letnij-konkurs-itogi-i-pobediteli/
подведены итоги. Мы с фаршированной перепелкой выиграли! К сожалению, она уже не сможет порадоваться результатам, а я счастлива безмерно, ведь это мое первое участие в конкурсе среди кулинаров

Теперь буду ожидать свой приз от фирмы, производящей кухонные аксессуары из дерева

Второй этап кулинарного конкурса

В кулинарном блоге Алексея Онегина начался второй этап Летнего конкурса. Прочитать можно здесь

http://arborio.ru/letnij-konkurs-vtoroj-etap/ 

   Мне очень приятно, что я попала на второй этап конкурса. Теперь, собственно, кулинария и начинается. Надо приготовить и сфотографировать какое-нибудь блюдо. Как выбрать? Столько желаний и столько возможностей, потому что сейчас лето и очень много замечательных сезонных продуктов.
   Летом жизнь делится на городскую и деревенскую. Еще случается заграничная. Сейчас у меня жизнь деревенская, далеко от Москвы, заполненная кулинарными открытиями, сезонными фермерскими продуктами. А еще зеленью и овощами с собственного огорода, свежайшей рыбой, выловленной собственноручно из  речки Вексы и Плещеева озера, ягодами и грибами из заповедного леса.

   Фермер Коля провозит свою продукцию вечером в субботу в соседнюю деревню. - чудесное молоко, от 28 -ми коров  Голштинской породы, как раз такое молоко, особенно летнее, жирное, желтое и сладкое, подходит для изготовления мягкого свежего сыра, очень похожего на сулугуни, слегка скрипящего на зубах, и слоистого. Именно такой сыр получается у нас с сестрой. Каждый субботний вечер у фермера Коли мы покупаем 9 литров молока и делаем из него 800 грамм сыра. На это уходит половина ночи.
За некоторыми продуктами нужно ехать на фермы очень далеко. За цесарками, перепелками и петухами мы ездим за 85 километров. Конечно, далековато, но так интересно и здорово приехать на далекую ферму, выбрать самое лучшее и потом приготовить, сочинив множество рецептов.
  Вот взять, к примеру, перепелку. Сколько рецептов уже было сочинено, испробовано, выбрано лучшее, кое-что забраковано,но нет конца творчеству! К тому же я совершенно разочаровалась в мариновании с помощью уксуса, а вот, оказалось, что соевый соус прекрасно подходит.
Мой последний рецепт перепелки, запеченной в духовке. Получилось вкусно.

Рецепт фаршированной перепелки, запеченной в духовке.

Перепелки - 10 шт
Соевый соус натурального бражения - 200 мл
Вишневое пиво ( по желанию) - 200 мл

Луковица - 1 штука
Чеснок - 5 зубчиков
Растительное масло - 50 мл
Соль, перец по вкусу
Красный свежий перец чилли с семенами - 1 шт
Вечером перепелок, уложенных в глубокую миску, заливаем соевым соусом, луковицу режем полукольцами, чилли кусочками, добавляем соль, перец, нарезанный чеснок, хорошо перемешиваем. Оставляем на 1 час, чтобы перепелки пропитались маринадом. После этого добавляем растительное масло и снова перемешиваем. Ставим в холодильник на ночь.

Готовим начинку для фарширования перепелок
Сыр осетинский или брынза не слишком соленая - 200 гр
Зелень (петрушка, укроп, или любая другая по вашему выбору)
Семена фенхеля, тмина - 1/4 ч.л. ( растолочь в ступке)
По кусочку сыровяленного окорока в каждую птичку
Для начинки я использую сыр собственного производства. О обязательно пеку хлеб
Размять сыр вилкой, добавить зелень и специи.

Перепелок вынуть из маринада и как следует обсушить бумажным полотенцем. Внутрь каждой перепелки положить кусочек окорока и сырный фарш. Не набивать птичку слишком сильно.
Перепелок положить на противень, сбрызнуть растительным маслом.

Духовку разогреть до 180 градусов, поставить противень с перепелками на средний уровень и запекать 30-35 минут

Сервировать перепелку с кус-кусом, свежим ароматным только что выпеченным хлебом, зеленью

Это мой первый сезон с перепелками. Я оказалась совершенно не готова к их сервировке. Очень здорово перепелке соответствовала бы простая фермерская подача - сервировка на деревянной доску или деревянной тарелке. Например, такой, как делает замечательная Столярная мастерская Woodpresent. Я так и представляю себе запах дерева, который смешивается с ароматом запеченной перепелки. А как чудесно это будет выглядеть в беседке на простом деревенском столе, рядом с самоваром, керамической миской ручной работы, к которой горкой лежат помидоры и огурцы с грядки

Фото взято с сайта фирмы

Кулинарный конкурс - принимаю участие

На моем любимом кулинарном сайте Алексея Онегина - летний конкурс

Посетите , прочитайте, получите удовольствие - там много интересного. Конечно, прежде всего, кулинарные рецепты, кулинарные книги. А еще чудесные путешествия. В том числе, в мою любимую Италию

http://arborio.ru/letnij-konkurs-na-arborio-ru/

С огромным удовольствием приму участие в конкурсе. сейчас начался первый этап. Те, кто его успешно пройдет и попадет во второй, только тогда получат условия дальнейшего участия. Неожиданность и таинственность - это здорово! Так притягательно! Надеюсь, что поподу во второй этап и мы будем что-нибудь готовить по рецептам Алексея или своим

А сейчас - первый этап

Мои любимые ассоциации, связанные с летом.

Это трудно выбрать. Потому что они очень разные. С одной стороны - дачные истории, а с другой - летние путешествия по Италии.

Совсем недавно мы с сестрой решили совершить гастрономический тур в Болонью и окрестности. Конечно, с обязательным посещением Модены - родины самых лучших в мире бальзамических уксусов.

И вот, начитавшись литературы, напробовавшись продаваемого у нас продукта, мы отправились в путь. 

Интересно, как можно выбрать всего одну фотографию из огромного количества? Ведь это и крыши Болоньи из окна гостинницы, ее галереи, по которым практически можно обойти весь город и не промокнуть под дождем. Один день был дождливым и мы смогли убедиться в правдивости этого утверждения - зонт нам не понадобился, хотя мы целый день гуляли по волшебным гастрономическим лавкам этой кулинарной Мекки Италии.
Про сыры

Именно с ними у меня ассоциируются летние путешествия. Особенно с Граной падана и Пармиджано реджано. Жирный, крошащийся кусочек летнего итальянского счастья!

Мы побывали во всех самых знаменитых гастрономах и булочных Болоньи, накупили сыров, пармской ветчины, а в один из дней отправились в Модену на дегустацию божественного нектара - бальзамического уксуса. Конечно, мы выбрали тот, которы понравился нам больше всего, ведь не зря мы так далеко за ним ехали. Так получилось, что я еще не открыла свою бутылочку 8 летней выдержки , до сих пор любуюсь ею, вспоминаю поездку. Кстати, я выбрала уксус фирмы Леонарди. И конечно, мы привезли не по одной бутылочке и не по одному кусочку выдержанного Пармизана

Аромат итальянских сыров и бальзамического уксуса Модены - это и есть для меня вкус лета

Уходящая натура

Как жаль бывает видеть, что старые дома разрушаются. В Переславле-Залесском таких домов больше не становится. Но это только потому что многие из них гибнут очень быстро и вообще старых построек остается все меньше и меньше. Каждое лето, вернувшись на дачу, мы не досчитываемся "старичков", к которым привыкли за 40 лет нашей загородной жизни

Этот очень старый деревянный дом на центральной улице я фотографирую каждый год, боюсь, что до следующего лета он может не дожить. Их сжигают, потому что разобрать стоит дороже и к тому же старые постройки могут не разрешить снести, вот они и полыхают. После зимы, когда жечь безопаснее, чем летом, часть старого города превращается в остатки пожарищ

Вести из курятника

Ряба- звезда сезона! Очень нежная и трепетная, ходит гулять, чем очень озадачивает других обитателей птичника. Сегодня к ее прогулкам присоединились Чернушка и Петя

Это платье из старых клетчатых рубашек в стиле "деревенский бохо" сшито специально для куриных прогулок

Маринованные яйца - французская закуска

Это прекрасная закуска, которую подают в ресторанах и пабах Франции, Великобритании и США. Благодаря свекольному маринаду, яйца получаются необыкновенно красивыми, пряного вкуса с кислинкой.

Что нам понадобиться

Для маринада:

Вода - 1 л

Свекла - 1 штука, отваренная и нарезанная кружками

Уксус столовый, винный, яблочный или виноградный - 0,5 стакана или меньше, по желанию

Поваренная соль - 1 ч.л.

Сахарный песок - 3 ст.л.

Семена горчица белой - 1 ч.л.

Перец горошком - 5 шт

Лавровый лист - 2 шт.

Итальянские или прованские травы - 0,5 ч.л.

Маринад отвариваем 5 минут, не остужаем. 

В литровую банку кладем 4-5 отваренных в крутую и очищенных яйца, нарезанную свеклу и заливаем горячим маринадом.

Держим при комнатной температуре 2-3 часа, затем переставляем в холодильник.

Через 2 дня можно подавать к столу

Мое блюдо выглядело вот так симпатично

Маринованные яйца могут быть прекрасным дополнением к домашнему паштету

Деревенская жизнь

Вечером в субботу к церкви

фермер Коля привозит в нашу деревню молоко, сметану, творог и яйца. У него 28 коров и 300 кур. Выстраивается очередь. Молоко Коля разливает из больших бидонов литровым черпаком. Очередь в это время обсуждает деревенские новости и кулинарные рецепты. Никто никуда не спешит

А возле церкви всеми забытый висит на столбе висит телефон-автомат

 

Летнее молоко самого отменного качества, очень жирное. Это потому что коровы пасутся на зеленой травке, а не жуют сено в коровниках. Из такого молока получается прекрасный домашний сыр. Мы его делаем в тот же вечер, как только приезжаем домой. На следующий день этот сыр уже можно есть. Исчезает он из холодильника очень быстро и в следующую субботу мы опять едем за молоком